文：精致小猪 / 图：Pinterest

印象中很多蔬菜都可以生吃，像随手可做的沙拉不同的搭配有不同的美味。事实上有些蔬菜生吃可以获得最多的营养，有些蔬菜则是煮过会更好。以下5种蔬菜，煮过再吃才能帮助身体摄取到更多的营养素，笔记笔记！


1：红萝卜
红萝卜生吃很是清甜可口，可是原来还有其他的做法能保存它更多的营养。比如说红萝卜整条水煮后再切块，所含有的抗癌複合物“镰叶芹醇”（falcarinol），比先切再煮多了25%。而且你或许不知道煮熟后的胡萝卜素比生吃能够更好的释放哦！





2：番茄
听过不少人说番茄煮熟后维他命C含量会降低，这点没错！但煮熟后的番茄可以释放出更多茄红素，也更容易被人体吸收利用，番茄生吃熟吃其实也ok的，看口感喜好吧！





3：芦笋
芦笋富含阿魏酸，它是种强大的抗氧化物质。因此将芦笋煮熟，才可让阿魏酸释放出来，吃到最完整的营养。加上因芦笋的细胞壁较厚，煮过也更容易让人体吸收其营养素。





4：菠菜
菠菜的草酸含量高，会阻止铁和钙的吸收，但草酸在高温下会分解，因此菠菜煮熟后再吃，就能让人体吸收到更多的铁和钙。





5：豆荚类
豆荚类蔬菜像是四季豆、毛豆、扁豆等因含有皂素、血球凝集素会刺激消化道黏膜，未煮熟前容易消化不良造成腹痛。可是经过浸泡和煮熟后就可以消除这问题，也能摄取到维生素和矿物质等营养。







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