Tips I 新手入门必看！手冲咖啡8个实用建议

疫情周末出不了门，去不了咖啡馆，不少人开始入坑居家手冲咖啡这门兴趣。看专业咖啡控泡手冲咖啡似乎都很讲究，从咖啡粉到注水步骤皆是一门艺术。那么当我们购置了手冲壶、滤杯各种各样的东西后，到底要怎么开始呢？以下这些新手入门建议收藏起来。

1：好水很重要 一杯手冲咖啡里有高达98.5%是水，要做好一杯优质的手冲咖啡，第一步就是做好水质的管理。尽量别直接用自来水，建议使用过滤净化的水，或是有合适矿物质含量的矿泉水。

2：用新鲜的咖啡豆 选用新鲜烘培的熟豆，品质越高的越讲究新鲜烘培的概念。因为咖啡生豆一经烘培成熟豆后，风味就一直呈现递减的状态。因此建议找重视新鲜烘培的店家，并小量购买，尽量在两周内喝完。

3：选个合适的滤杯 滤杯的材质分很多种，常见的有陶瓷、树脂、金属、玻璃等等。不同材质有不同的特点，陶瓷保温性更好，金属失温较快但耐用，玻璃则透明可见。对于初学者，选择圆锥形滤杯最为合适，主要是圆锥形的蓄水部分更为集中，可以达到将大量咖啡物质萃取出来的目的。

4：研磨度影响口感 研磨的重要性直接影响了咖啡浓度和萃取率，细研磨的咖啡浓度高、萃取率高、醇厚度也高；醋研磨的咖啡浓度低、萃取率低、醇厚度相对也低。适合手冲咖啡的应该是中细研磨到中研磨程度（颗粒大概就像细砂糖这样）。

5：控制好水温 水温直接影响了咖啡的萃取效率，高温萃取快，低温萃取慢。高品质的豆子建议用90 – 95度冲泡更能表现酸质和甜感，中度烘培的精品豆则建议用85 – 90度之间的温水，能展现更好的风味。至于品质一般的豆子，80 – 85度醇厚度适中就为过关了。

6：粉和水的比例 新手对于咖啡粉和水的比例可能没什么概念，其实不同的粉水比会极大影响咖啡的风味表现。品质较好的豆子（半磅市场价在RM20以上），适合以高粉水比1:16 – 1:18之间，一般的精品豆（半磅市场价在RM20以下）建议用1:13 – 1:15的粉水比。

7：中心注水更稳定 如果你有看过别人玩手冲，一定大开眼界各种各样的注水方式，如一刀流、三段式、点注法等等。初学者可以尝试中心注水，也是坊间简称的一刀流。只需要静下心来在咖啡中心慢慢注水，你就能得到一杯好咖啡。

8：冲完加水也好喝 充好之后，倒出前先自己用小杯喝两口，要是觉得浓度太高，可以继续加入适量的水来稀释咖啡液达到理想的口感。尤其用低粉水比冲泡一般品质的咖啡时，这招往往在最后帮上大忙。

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