其实真正需要放在冰箱里的调味料分为4大种类，主要是这些调味料的成分因气候问题容易加快细菌繁殖速度，变质是小事，吃坏肚子影响健康就麻烦了。
1：混和调味料
所谓的混合调味料说的就是多种香料和食材混合而成，例如XO酱、辣椒酱、沙茶酱、东炎酱、芥末酱等等都建议打开之后放进冰箱存储。因为酱料中的食材有机会于室温下变坏，而且制作时有发酵步骤，因此置于冰箱低温中减慢细菌繁殖速度为佳。
2：含蛋、奶或蔬果成分的调味料
因为以上这几种食材在开封之后是非常容易变质，如果你没办法一次性使用完毕打开之后必须储存在冰箱。这类调味料大部分人厨房都常见，如蛋黄酱美乃滋、意大利面酱料、沙拉酱、花生酱、水果酱、坚果酱等等。
其中坚果和各类种籽同样易氧化，发出「油」味，所以冷藏有助减慢氧化速度。
3：豆豉及其他发酵制品
像豆瓣酱、韩式辣椒酱这类即使在瓶子中仍然会持续发酵，而开封后发酵速度更会加快，导致变色、变味，建议冷藏减慢发酵速度。
4：含水量高的调味料
像其他常见的调味料如蚝油、叉烧酱、烧汁、调味糖浆这些用了糖、盐、豉油、水等成分调制而成。由于水分含量颇高，即使糖及盐分不低，亦未必能抑制微生物生长。如不能在短时间用完，建议开封后还是冷藏以保持品质。
【同场30秒小常识】番茄酱原来不必冷藏？
大家都普遍认为番茄酱必须冷藏，原来并不一定！虽然番茄酱以易变坏的番茄为原料，但是番茄含天然酸性，再加上茄汁内有加入食醋，令酸度提升，因此只是放于阴凉地方仍能保持品质，长知识了吧！！
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