鱼
首先看鱼的眼睛，亮晶晶圆鼓鼓就是新鲜。鱼鳃最好是鲜嫩的粉红色，鱼鳞则要发亮而紧致。拿住鱼头，将鱼水平举起，鱼身应该挺直，只是微微弯曲；如严重下垂，则不够新鲜。如果鱼有气味，应该是海藻的海洋气息。有刺鼻的鱼腥味或落潮海滩气味的，则不新鲜，这种异味在烹饪时会越加明显。
虾
购买鲜虾，首先应注意其虾头与虾身是否紧密接连无松脱，虾头明亮有光泽，虾身自然卷曲且肉质饱满有弹性，无软烂或变黑，闻起来无腥味或是氨臭味者较新鲜。另外也可以拉拉看虾子的须，较长的须才是新鲜的虾。
贝类
蚬及蛤蜊以未开壳、无臭味为佳，活的贝类肉足会露出壳外活动，且出水孔偶尔会喷出小水柱或气泡，挑选也可取数颗贝类互相敲击，声音清脆，表示新鲜度较佳，声音较闷则较不新鲜。
章鱼、鱿鱼、花枝
新鲜的鱿鱼以体型呈圆滚状，表皮的外膜完整，肉质有光泽结实有弹性较佳；若是身体如果转成黄白色、皮破头断，带有腥味则不宜采买。
螃蟹
蟹形完整饱满，蟹腿及蟹鳌硬挺，并与身体牢固连接，蟹壳有光泽，背面呈青色、腹面白色有光泽，且有重实感及活力者为优，新鲜的螃蟹颜色较鲜艳明亮，有蟹香味无刺鼻氨臭味。
虽然有文字攻略可以参考，但是对于经验尚浅的人来说，即便是拿着攻略去挑海鲜，恐怕也会经常出现诸如 “这样子的鱼鳞算不算亮”、“怎样子的手感才算肉质弹性较佳” 等等难以判断的灰色地带 —— 甚至业余老手也会有看走眼的时候。 但若是选购 NIKUDO 的海鲜产品，就不用担心了！
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