Tips｜锡纸该是哑光还是亮面向外？原来锡纸不是「锡」做的？

锡纸是厨房里少不了的用品，尤其是烤肉、烘焙都需要锡纸派上用场，不过每次使用的时候，脑里都会想着，应该哑光面向内，还是亮面向内呢？有些人还说用错还会致癌，到底用哪一面才对呢？

其实锡纸在最早期，的确是用锡制造，后来因为气味和成本问题，现在用的是「铝」来取代，所以现在的锡纸其实是「铝箔纸」才对。

锡纸为何有两面？

至于为什么锡纸会有两面，其实是因为在制造过程箔片会通过重型滚筒碾压，外层接触会产生光亮表面，而内侧因为相互接触和摩擦则形成雾面，所以造成了一光一哑的情况。

哑光和亮面锡纸差别在热能

就卫生而言，锡纸两面都可以用来包裹和接触食物，有些讲究的就会认为哑光面应该朝外，因为亮面的反射率比哑光高。经过实验，锡纸哑光的反光度是80%；而亮面则是88%，换言之哑光反射光比较少，食物更容易被烤熟，不过两者的差距其实根本不大，所以使用时根本不需要纠结哪一面向外向内，而且煮食还是讲究热能的温度和热能距离。

多用锡纸会导致老人痴呆？

很多人担心用锡纸包裹食物烧烤会影响健康，尤其是添加了柠檬粗或腌制的酱料，怕会溶出铝的成分。事实上，过去有许多相关铝的研究，是有铝被酸性物质溶出的情况，但也并没有会增加失智或阿兹海默症的风险，而且铝也会被体内的肾脏给排出，只不过长期累积过多的铝还是会对身体健康有影响，所以仍建议别让酸性物质在锡纸里接触太久，就能避免以上问题。

+++++++++++++++++++++++++++++++++++

+++++++++++++++++++++++++++++++++++