生活｜牛排为何只有三五七分熟？教你英文「几分熟」应该怎么说

文：兔美子 / 图：互联网


我们都知道到西餐厅吃牛排的时候，牛排都会被分为5分、7分或9分熟，那么为何就没有6分和8分熟呢？并非人家不喜欢双数，其实背后是有着这个原因的！

在牛排的世界里，大家最保险的吃法就是7分熟，而实际上还有1分熟、3分熟、5分熟和9分熟（全熟）。每个数字都代表不同的熟度和风味口感。而为何都是用单数来代表而不是双数呢？其实那是因为这些数字都用来对应会英文的成熟度，只是刚好中英文对应出来的标准，所以就没了偶数的2468分熟了。

牛排熟度一般分为6种

近生 - Blue Rare

近生的牛肉只是稍微加热牛肉外层，内层几乎是生肉状态，吃起来的口感也偏向湿润软嫩，对于敢尝试生肉感的人的确不妨尝试。

1 分熟 - Rare

外层会呈现煎熟状态，颜色也会在灰褐色状态，不过切开就会看见血红色的牛肉，基本上切开都还会有血水流出，1分熟多是要吃出生熟肉的层次口感。

3 分熟 - Medium Rare

大家常说，会吃的就要吃3分熟，这个加热过程会再长一些，外层稍微形成了熟肉的纤维感，但中心却还是保留着生肉的软嫩，而且核心温度不能高，要维持在52度上下，所以厨师要拿捏得好。

5 分熟 - Medium

对于害怕看到血水的人来说，牛排可以从5分熟开始尝试，生肉仅占了25%，只会剩下中心是软嫩的粉红色，口感上会偏向厚重和扎实。

7 分熟 - Medium Well

无论外观到内部都几乎呈现灰褐色的，可能会夹杂少量的粉红色，咀嚼感也会更明显。

9 分熟 - Well Done

全熟的牛排外层为见褐色，内部是灰褐色，如果厨师过度熟成的话，可能几乎会看不见肉汁，肉的纤维感也十分明显。

如果是十分好质地的牛肉，做成全熟略显可惜，而且有卫生标准下饲养的牛肉几乎是不担心有寄生虫困扰，有兴趣的人不妨可以从7分熟开始试吃，或许你会发现牛排的美味新境界呢！