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美食 | 5大点认识OMAKASE!别喷太浓烈香水...1雷点会被拒入店

XUAN
25/03/2024
06:49 MYT
文:叽喳小妹
日本独有的饮食文化“Omakase”,近年在马来西亚越来越流行,也不再仅限于日本餐。只要厨师足够创意,任何国家都可以研发出属于独特的“Omakase”。
“Omakase”一词诞生于1990年代的日本寿司店,由于寿司在当年是高价料理,对一般对海鲜没有研究的消费者而言,一时之间很难进行点餐。透过“Omakase”一词,寿司职人便会将当天最棒的寿司端出来满足客人的味蕾。
Omakase

来源

“OMAKASE”源自日文“おまかせ”,可以写作お任せ,有“拜托、全权委任”之意。站在消费者的角度,“Omakase”代表对职人的信赖;而站在职人的角度,“Omakase”代表一种对消费者的责任。
厨师也会根据客人的反馈和回应,调整和改进菜肴的味道和风味。

菜肴种类

最常见的有生鱼片、炙烤料理、寿司、刺身等。这些菜要通常要求使用新鲜的食材,以保证最佳的口感和味道。
目前在日本多数的高级寿司店大多采用“Omakase Course”,客人不仅能吃到许多罕见鱼种,也能见到各式各样处理海鲜的方式。

流程

Omakase大致流程是前菜→生鱼片→熟食→寿司→热汤→甜点
一般上,出餐次序会从口味较清淡的开始,接着慢慢越来越浓厚,最后以热汤及甜品收尾。流程会根据不同的厨师而有些许差异,每一道料理都是厨师经过细心编排及设计再决定出餐次序。
Omakase

服装礼仪

-不要穿背心、拖鞋等太随意的服饰(有些寿司店会事先注明会拒绝不合适服装的人入店)
-不要喷浓烈香水,以免影响寿司的味道,也可能会引起其他客人的不快
-入座前,先将外套脱下,请服务人员帮忙挂好
-若有戴手表及手链等饰品,用餐前也应先脱下收好(因为桌子通常用一整块非常昂贵的木板制成)
-有些高级和食店会拒绝客人带单反相机,担心摆放相机时会刮伤木板

售价

在日本“Omakase”的餐厅虽然日益趋多,但价格天差地别。午餐的人均单价约在6,000~10,000日元,晚餐则平均约在20,000~40,000日元之间。
但由于Omakase由厨师决定菜色,因此事先也不会告知价钱。如果怕超出预算,一些餐厅也会提供指定价格及份销量的Omakase套餐,寿司种类还是由师傅决定,但可在设定好的价格内安心享用。
Omakase
最后,学起这3句日语,在享用Omakase时,可以用来表达对日本寿司师傅的感谢哦!
いただきます(Itadakimasu) 意思:我开动了
おいしい(Oishi) 意思:好吃
ごちそうさま(gochisosama) 谢谢你请的这顿饭

其他用法

“Omakase”如今广泛使用在各行各业,只要有令人难以下判断或是懒于处理某些事物时,只要搬出“Omakase”一词即能得到相应服务。如:
-Omakase投资(おまかせ投资) 用于协助资金运用的投资服务
-Omakase Support(おまかせサポート) 帮忙解决家里电脑、网络问题
Omakase
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