生活｜居然比盐还健康，揭开大家对味精的4大误会

文：兔美子 / 图：互联网

小时候长辈都会说，吃味精多会变笨、掉头发、还会有癌症等，长大后也发现外食吃多了口渴，就一定是味精惹的祸。其实味精真的多吃会伤身体吗？

MSG小故事

其实味精最初是从海带中提取出的一种化学物质，叫做谷氨酸钠（Monosodium Glutamate 俗称MSG）。其实后来的过科学家、中国科学家都从小麦面粉中提取出同样的成分，基本上来源都是从食材中提取出的化学物质。

实际上味精经常出现在我们日常吃的食物中，像是酱料、调味包、饼干、即食食物等，所以不用特别去针对「味精」这项调味品。

误会1 ：多吃人会变笨

味精被指出其含有的谷氨酸盐会刺激神经细胞，后来有报道指出味精的谷氨酸是无法大量穿过血脑屏障，对大脑其实并没有影响。

误会2：多吃会影响新陈代谢，还会变胖

味精容易被认为是高钠食品，容易导致水肿和血液循环。其实经过研究发现，味精的摄入和变胖是没有直接关系，除非是极高量的味精（日摄取上限的5倍），钠含量才会超标导致新陈代谢，前提真的就是：别吃过量。

误会3：多吃会致癌

许多人认为味精里的谷氨酸经过加温会形成焦谷氨酸，担心影响健康其实这种成分不仅不会致癌，还能提高记忆力。不过能不能变聪明就见仁见智，最重要就是不要过度烹调和过量。

误会4：吃了容易口渴和味精过敏

这个情况经常发生在外食的时候，因为餐馆放了过多味精，可能道道料理都放，当我们短时间吃进了过量的味精就会出现过敏。若是自己在家烹调在微量添加的情况下，几乎不会出现这种问题，所以记得任何食物都有安全剂量。

*有心血管疾病、高血压、尿酸高、肝肾功能不好的患者，还是避免味精，主要担心是不小心钠含量摄取过高。

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