文:兔美子 / 图:互联网


喝汤是大多数华人的习惯,有家常靓汤喝是再幸福不过的事,尤其广东人认为汤水进补必不可少,尤其是老火汤才是最棒。不过老火汤暗藏的危机,可能你们没发现,小心进补不成反而容易生病!

维他命被破坏

在长时间的煲炖过程,有很多的维他命都被破坏,包括维他命C、B1、B2 、叶酸等,因为这些营养都属水溶性特质,长时间煲炖几乎是大量流失。




嘌呤过高

老火汤一般是用肉类、内藏、骨头等食材煲炖,这些汤料中的脂肪被释放在汤中,让嘌呤(Purine)含量不断升高,长期喝的话会提高心脑血管疾病的风险,还有容易产生高尿酸血症,增加痛风和肾病的风险。

雌激素诱发癌症

特别是乳癌康复者,为了降低复发风险,就要抑制体内雌激素增长,但动物脂肪组织容易有雌激素,老火汤在烹调过程释放的脂肪油脂,如果不知情而用老火汤进补,其实反而引起反作用。



肾脏病患别碰!

老火汤对肾脏健康较弱的人来说是禁忌,特别是用豆类、含钾的蔬菜会融到汤水中,加上超标的蛋白质,其实会让肾脏处于「超负荷」状态,提升了肾脏当中的浓度,难以排出造成肾脏压力,这样的话不如喝清水都还比喝汤好。

糖尿病患者别碰!

糖尿病患者的汤料要避免淀粉含量高的食材,例如南瓜、莲藕、玉米、蜜枣等,这些都会在煲炖过程不断释出醣份,让汤即使不加任何调味,都不会是零醣令卡路里,如果糖尿病患者喝多了容易导致血糖飙升,而且动物脂肪摄取过多也不利于血糖控制。



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