团圆饭和新年菜少不了鱼这道料理，除了寓意新年年年有余的好意头，相对其他海产物如虾、螃蟹类更少了胆固醇的顾虑。唯一的担忧就是金属残留问题，让小编给你分享一些吃鱼的秘诀，可将重金属残留的风险降到最低。
吃深海鱼还是淡水鱼好呢？
无论是深海鱼还是淡水鱼都含丰富蛋白质、维生素D及多种微量元素。深海鱼富含的DHA和EPA的成分越高，代表油脂也高。而淡水鱼最大的问题是细骨刺较多，吃起来比较麻烦。想要营养均衡，可以考虑三天两头混着吃。
什么煮法营养最高？
毫无疑问，营养最高肯定就是生鱼片（前提是要处理妥当够新鲜）。其次是烤、蒸、煮的鱼，最不佳的料理方式是油炸，尤其是油炸越久，营养破坏率也就越大。
深海鱼是否更高金属残留风险？
Yes！重金属残留的问题大多是生物自然反应，在深海鱼身上较明显，尤其以大型鱼种更为严重，因为是食物链上端，残留的重金属也更多。最理想的方式是，不妨多挑选体积较小的深海鱼食用，一方面摄取到深海鱼的营养，另一方面也减少重金属残留。
避免吃鱼的什么部位能减低金属残留？
脂肪较多的地方大多重金属含量较高，像是鱼头、鱼皮、鱼卵等部位，能不吃就尽量不吃。单纯吃鱼肉的话，基本上可以大大减低金属残留的风险。
重金属对人体的危害？
由于污染的蔓延，贝类和海鱼已经成为重金属汞、砷的最大来源，食入后直接沉入肝脏，对大脑视力神经破坏极大。另外像动物内脏、中药、皮蛋、易拉罐装饮料也有重金属的风险存在。
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