文：兔美子 / 图：互联网
通货膨胀的关系，让大家购买食材的时候都容易不小心失手，买多了就怕来不及吃就发芽了。到底发芽后的蔬菜是不是都和马铃薯一样，只能扔进垃圾桶呢？其实未必的哦！
1 大蒜
大蒜发出的芽是大家熟悉的蒜苗，因此大蒜即使发芽还是可以进食。而且发芽后的大蒜具有抗氧化和预防抗衰老的作用。不过因为大蒜提供了营养给新芽，外形会变得干瘪。可以的话尽早料理吃掉吧。
2 姜
姜属于多年草本植物，采收时间不同就会有不同的饮食功效，像是嫩姜、芽姜、老姜等。而姜发芽的话其实也不影响健康，只是姜本身的质地会变得干瘪。另外，姜如果放在潮湿的地方太久可能会发霉或产生会致癌的黄樟素，所以要注意姜的状况。
3 番薯
许多减脂的人都会购入不少地瓜作为减脂餐食材，一时买太多来不及吃就发芽了。虽然番薯和马铃薯很像，但是两者属不同科，所以吃了发芽的番薯并不会对人体造成伤害。不过发芽的番薯容易出现发霉现象，所以要吃也要注意。
4 红萝卜
红萝卜发芽也能吃？没错，是可以食用的，而且营养价值还是存在，但因为萝卜为了给新芽提供营养，红萝卜本身的口感和甜度都会降低，所以一旦发现发芽就赶紧给吃了。
5 洋葱
洋葱发芽后继续能吃没问题，只是口味上会发生一定的改变，辛辣感会更强一点。同样的，也要注意有没有潮湿导致腐烂的情况。
两种发芽蔬菜要注意
1 马铃薯
马铃薯发芽后，马铃薯含有的龙葵碱会暴增40-70倍，如果进食的分量超出人体能接受的范围，会抑制血液中的胆碱酯酶，引发神经毒性，导致呕吐、嘴巴发麻、肠胃炎等。
2 花生
发芽的花生没有毒，但是发霉的花生有！花生之所以会发芽主要也还是因为潮湿环境，这时候除了会导致发芽，也可能引来霉菌和黄麴毒素，这是会让人体致癌的物质。
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