知多点I 吃黄梨总是「割舌头」？用这2招破解再也不被割！

文：兔美子 /图：互联网

为什么吃黄梨舌头会被「割」？

虽然那种刺痛感不是严重受伤，但吃到「割」舌的黄梨就是会让人感觉不舒服，有人会说是因为黄梨有生长激素，或是黄梨身上的「钉」没有除干净，所以才会割人。其实真正的原因是，黄梨含有的酵素在作怪，它是一种蛋白质分解酶，是一种可以分解蛋白质的酵素，而我们的嘴巴、舌头都是蛋白质组成，所以酵素碰上舌头的时候就会有刮舌感觉。所以对于有胃溃疡的人来说，空肚吃黄梨就很伤胃，因为分解酶对胃部内壁带来的伤害也很明显。

如何无痛吃黄梨呢？

黄梨酵素的活性程度是决定「割舌」疼痛程度的重点，所以要用办法去抑制活性，才可以让大家安心享受黄梨，其中高温和盐就是它的最大敌人。

1 泡盐水

有些长辈处理黄梨的时候，都会准备一碗盐水把切好的黄梨放进去浸泡，其实这个做法十分正确，就是为了影响黄梨酵素的分解能力，所以吃的时候不会感觉到刮嘴。

2 加热的方法

将黄梨加温的话，也可以抑制酵素的活性，这就是为什么吃烹饪过的黄梨料理，都是柔软酸甜但不割舌的原因，而且和肉类一起煮的话，黄梨里的酵素还可以让肉质变软，增添果香风味，对于胃口不好的人，是很棒的食材。