美食 I 红遍全球的「一兰拉面」8个你不知道的秘密

日本众多拉面品牌，起源于福冈九州的「一兰拉面」凭什么能脱颖而出走向全世界呢？就E编在日本吃过几回的看法是，天然豚骨汤适合亚洲人胃口之外，自行调整（如要不要葱、汤头浓郁度、面条软硬度等）体贴客制化的服务也是他们成功关键。以下这些你可能也不知道的二三事，让你日后吃拉面更添故事感。

01：一兰汤头最大的秘密武器是唐辛子辣酱 一兰拉面创于1993年，地点是日本福冈市。当时各家拉面店都在豚骨汤头中添加洋胡椒，偏偏一兰想要突破传统跳出框框，在拉面中加入了唐辛子。自然不会那么纯粹只有辣而已的唐辛子，一兰以30种不同口味层次的唐辛子调成独家辣酱，这也成为了一兰最强秘密配方，搭配豚骨拉面无敌出色。

02：只有四个人知道汤头秘方 一兰汤头的配方，全世界就只有四个人知道，哪怕是入职十几年的高级主管还是学习厨艺的员工也无法得知汤头的秘方。据说秘方不流传出来就不会有员工离职再另起炉灶，日本人实在心思熟虑。也正因为如此，知道秘密配方的四个人，绝对不会搭同一班飞机，甚至连日期时间全都会错开，就为了守护传统美味。

03：碗底藏着的秘密 其实这也不是什么秘密，大部分吃过一兰的吃货们皆知道碗底藏着一行金句「この一滴が最高の喜びです（这一滴是最无上的喜悦）」。只要你把豚骨汤喝光便能看到这句话，这不仅代表了拉面的美味度（吃到一滴也不剩），也隐含着店家对于顾客的感谢。不过由于汤头真的太浓太咸了，所以要喝到一滴也不剩其实并没想象中容易，哈哈哈！

04：双葱秘技 点餐时你一定都发现自选项目里有葱白和青葱，大部分人都会圈青葱（E编个人也爱青葱选择）。其实如果你两个都圈起来的话，端出来的拉面就会出现两种葱喔！下次点餐就不必太过纠结到底要圈哪个了。

05：福冈限定店的方碗便当盒 发源地必须要有些特色才够架势，一兰在2004年在福冈市的博多店和天神店这两家本店推出的「重箱どんぶり」，也就是以方碗便当盒方式盛拉面。据说这方碗是来自日本佐贺有田专属窑烧制成会比普通碗更能保温，E编吃过确实吃到底汤头还是热乎乎的。除了方碗食器之外，博多店还有全日本唯一添加高级黑醋的限定口味「究极の酸味」，想体验用方碗便当盒吃限定口味拉面的话，只能亲自跑一趟这两家分店咯！

06：厕所也藏着小秘密 吃完拉面别急着走，一兰拉面各分店的厕所都隐藏着小秘密。第一次看到一兰厕所里墙上挂着无敌多的卫生纸时，头上会有一堆黑人问号。开始原意为避免顾客上厕所发生「无纸可用」的悲剧，一兰直接做好了万全的供应准备。而这样的景象也成为一兰的特色之一，有的分店设置星座和12生肖卫生纸，有些是人生金句和占卜游戏，真的是创意无限。

07：五角碗合格面 5月9日是日本一个特殊的节日，在日文中59发音就是合格，所以这天就是合格日。一兰拉面为了祈求大家在各方面考试都合格，在这一天会推出59公分面条装在五角碗内。限定期间的合格套餐售价为1410日元，如果从食券机器投2000日元纸钞，就会找「590」合格！让考生们讨个好意头。

08：必吃甜品杏仁抹茶豆腐 一兰除了拉面很厉害，其实餐牌里有个低调的食物E编我个人也觉得很可以。这个不起眼的食物便是一兰甜品：杏仁抹茶豆腐，E编第一次吃有种被惊艳到的感觉。我敢说怕杏仁味道的人有可能会改观，吃起来就像入口即化的布丁嫩嫩滑滑还QQ，尤其吃到浓郁豚骨博多拉面再吃它特别解腻，完美的ending！

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