文：阿宝 / 图：互联网
蔬菜被煮过后，维他命会大量流失，特别是维他命 B 群和维他命 C 群，因此很多人坚信蔬菜生吃和低温烹调时最佳的饮食方法。
但是比起生吃，有些蔬菜经过不用方式的料理之后，都比较能呈现出食物不同的风味，而且对于生吃，煮熟后的食物更容易被消化，有时候获取的营养液其实会比较高。另外，煮熟其中一个重要的因素是因为杀菌，避免我们因为消化不良或吃食到被细菌污染的蔬菜，引发食物中毒或腹泻的病症，尤其来到环境较差的抵挡吃食，更要注意！
研究显示，有些蔬菜经过煮熟后，更可以提升抗氧化的含量，现在我们就一起来看看有哪些蔬菜比较适合煮熟后吃呗！
「1」红椒
我们吃沙拉的时候，都经常会看见红椒的存在，而生吃红椒也能过摄取许多维他命 C，但其实经过煮熟后的红椒，我们是可以摄取更多胡萝卜素和阿魏酸 Ferulic acid 等抗氧化物哦！
「2」蘑菇
蘑菇还是要经过加热煮熟吃为佳，而且煮熟后吃更可以提升钾的含量，可以帮助降低血压以及调节血糖水平的作用。
「3」番茄
番茄洗干净就可以吃，而且生吃还可以拥有丰富的维他命 C！此外，番茄煮熟后吃也可以获得很高的茄红素，拥有超强的抗氧化以及防止自由基造成身体组织病变的效能！
「4」红萝卜
煮熟后的红萝卜中，含有的β-胡萝卜素含量，比生胡萝卜还要多！β-胡萝卜素进入人体后，可以转变为维他命A，同时有助于补肝明目的作用哦！
「5」豆荚类
豆荚类蔬菜在生的时候含有一种名为 Lectin 的成分，是一种毒素，对身体有害！所以豆荚类蔬菜一定要经过浸泡和烹煮才可以进食。
「6」菠菜
煮熟后的菠菜中含有的叶酸量较高，再加上铁、镁以及钙等矿物质，煮熟过后进食，我们人体也比较容易吸收。
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