Tips｜水煮蛋煮太久竟会有毒？不想营养流失就别煮超过x分钟！

文：兔美子 /图：互联网

很多人担心鸡蛋煮不熟的话，吃了会影响健康，所以索性把蛋煮得久一些，尤其是茶叶蛋、卤蛋类型，觉得煮得越久就越好吃。虽然如此，需要告诉你们一个现实的事，就是鸡蛋煮太久，营养反而会流失。

鸡蛋加热太久，会导致鸡蛋中的维生素B、E等营养素遭到破坏，还有脂肪酸、胆固醇、亚油酸、DHA等不饱和脂肪酸都会被氧化，吃进肚子可能会增加自由基产生。当然说，吃了会中毒那就太夸张，但是对身体已经不再有益出倒是事实。

煮太久蛋黄发青是有毒？

当鸡蛋煮得太久，蛋黄的确会发生变绿的情况，但这也和鸡蛋有毒无关，会变色主要是因为鸡蛋中的硫化氢物质、矿物铁质在高温下产生硫化亚铁，并没有毒性，下次把煮蛋时间再缩短就好。

煮蛋时间不能太长、也不能太短

鸡蛋存有沙门氏菌的隐患，所以鸡蛋需要熟到一定的程度才不会受到细菌影响。那鸡蛋煮成什么样子最好？一般来说，最好的状态就是蛋白已经凝固，蛋黄则刚凝固，沙门氏菌已经杀灭，营养物也还存在，氧化程度相对低。

在鸡蛋是常温，冷水开始煮的话，温泉蛋需要8分钟、半熟蛋要10分钟、全熟蛋需要12分钟。

如果是常温蛋，沸腾状态下煮蛋，时间将会缩短成温泉蛋6分钟、半熟蛋8分钟、全熟蛋10分钟。

温泉蛋、半熟蛋都应该煮出来后立刻吃掉，因为时间越长，蛋的营养会流失甚至变质，怕会影响肚疼腹泻，如果不打算立刻吃的话，或需要留到隔日的话，全熟蛋是最安全的。