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健康 | 喝红茶勿配花生医生警告：恐从抗癌变致癌！

XUAN 19/11/2024 | 08:42 MYT

文：龙的肥人

不少人喜爱喝红茶，认为具有抗氧化功能，但别跟花生一起吃！肾脏科医生江守山表示，红茶会分离出茶黄素类，如果搭配不新鲜的花生一起使用，很有可能会增加黄曲毒素，恐导致肝癌病变！

红茶配花生，恐致肝癌病变！

台湾肾脏科医生江守山表示，红茶不适合与花生一起吃，因红茶溶液中，会分离出茶黄素类（Theafulvins）化合物，如果搭配不新鲜的花生一起使用，或增强黄曲毒素的致突变性。

黄曲毒素（Aflatoxin）被证实是诱发肝癌的主要毒素之一，黄曲霉素常在发霉、不新鲜的花生中滋生，食用恐致肝癌病变。

根据香港食物安全中心资料，黄曲霉毒素是天然存在的毒素，常见于天气炎热与潮湿的地方，部分农作物例如花生、玉米、香料等，在收成后没有经过适当处理，或储存不当，便会发霉而产生黄曲霉毒素。

由于具耐热的特征，一般的烹饪温度不易破坏。黄曲霉毒素已被国际癌症研究机构列为 “会令人类致癌的物质”，与人类肝癌有关。

黄曲霉毒素可引发急性与慢性中毒，影响包括：

中毒病症如下：

此外，黄曲霉毒素会使B型、C型肝炎患者罹癌风险增高，并且可透过胎盘而影响胎儿，导致幼儿发育不健全。

由于联合国粮食及农业组织，没有为黄曲霉毒素订下健康参考值，小编整理4个方法，减少摄取黄曲霉毒素：