自13岁开始就留学澳洲墨尔本，大学时期更是修读传理系，回到香港后她曾到陈可辛的导演公担任电影发行工作，其后更获得吴君如提名她参加2009香港小姐，当年她赢得了“最上镜小姐”。
进入演艺圈后，袁嘉敏的星途普通，直到接拍三级片《鸭王》一脱成名！为人爽朗的她被问到接拍三级片的目的，她坦言：“一定不是为了艺术！我拍的全部都是商业片，如果只是追求美感，我就去拍艺术电影啦！”媒体再追问，如何把这件事看得如此大方，她笑言：“我不会将裸露放的太大，乳头又不是洪水猛兽，没有什么好怕的啊！”
谈到拍戏经历，袁嘉敏直言想与好莱坞巨星Leonardo DiCaprio演亲热戏，即使饰演妓女角色也不介意。至于香港男星，她喜欢郭富城，可惜每次望见他都会很害羞。
