近年说惜食，为了不要浪费吃剩的食物，很多人都会将食物留明天享用，又或者作为拿回公司作午餐。
可是，原来不是所有食物都可以隔夜，尚营坊营养师游诗韵指出以下六种食品更是留不得，最好还是一顿吃完！
1.叶菜：亚硝酸盐危机
叶菜含有硝酸盐，煮熟后放置过久，细菌分解下，硝酸盐会转化成亚硝酸盐。据卫生署食安中心资料，亚硝酸盐可引起正铁红蛋白血症（又称蓝婴综合症），而亚硝酸盐在胃部可与胺产生作用，形成致癌的亚硝胺。不过游诗韵指大家也不用太担心，因为蔬菜中的硝酸盐剂量不高，不会构成直接风险，即使如苋菜、小棠菜、白菜等高硝酸盐的叶菜，煮前浸水20至30分钟，可去除大部分硝酸盐，从而亦减低转化成亚硝酸盐含量。如果真是怕，可选择低硝酸盐的瓜类，如冬瓜、翠玉瓜、茄子及豆角等。
2.橄榄油：冒烟点低易致癌
不是说留下一碗油隔天用，而是用橄榄油来煮菜。 现代人追求健康，会选用橄榄油来煮菜，但其实橄榄油冒烟点只有160度左右，并不适宜炒菜或煎炸食物。当你将橄榄油加热至冒烟，不饱和脂肪会被分解，形成自由基，加速老化，有机会致癌。如这些饭菜留待下一天吃，食之前又要以高温翻热，变相经历两次高温，再多一重危机。Tracey建议如平日要留隔夜菜，尽量不要用橄榄油来煮，反而可用健康程度相若、冒烟点高一点的芥花籽油。
3.温泉蛋：半熟蛋易滋菌
温泉蛋、糖心蛋是没有完全熟透的鸡蛋，蛋黄因受热时间短，细菌未被完全杀灭，久置之后很容易大量滋生，另外，蛋壳表面的沙门氏菌，有机会造成肠胃不适、腹泻。以为将糖心蛋放入冰箱，吃之前再煮熟就会没问题，但是不行的，因为细菌有可能已滋生增长，再加热未必杀到菌。煮过的温泉蛋、糖心蛋最好早早吃掉，也不要留在室温超过两小时。
4.白切鸡：生熟要看清
白切鸡也不能留？也不一定，要视乎鸡的熟透程度。白切鸡及贵妃鸡等菜式，为保持肉质口感，会煮到刚刚熟，又或者略带血丝，将未完全煮熟的鸡存入冰箱，同样面对是有沙门氏菌滋生的危险。这类白切鸡，煮完后会放置在室温环境下摆卖，往往一摊就是几小时甚至十多个小时，而客人一般会买回家不会翻热就食，虽然看起来没变质，但表面已经滋生了不少细菌。她建议如吃不完或需要作为饭盒，应将鸡肉完全煮熟才存放冰箱。
5.刺身：室温限制
外卖寿司店愈开愈多，近年就连超市也轻易买到刺身、寿司回家吃。很多人以为刺身买回家放入冰箱便万无一失，不过，雪柜温度一般为0度至4度，虽然大部分细菌在4度或以下都处于休眠状态，但一些强劲细菌如李斯特菌仍会慢慢生长，摆放过长时间，同样会出现问题。刺身这类生肉不只不能隔夜，甚至最好在室温两小时内食用，而且要由离开购买店开始计，不只是在家开始。
6.油炸食物：致癌物质提升
油炸食物够香口，很受年轻人喜爱，吃不完就会往冰箱放，要吃时再加热或微波。其实油炸食物本身并不是健康食品，当中油炸的碳水化合物，如炸薯条、牛脷酥、油条等比油炸肉类，情况更严重。油炸高温烹调方法，容易产生丙烯醯胺，也被评为2A级致癌物质。将油炸食物翻热，存在增加产生丙烯醯胺的危机。另外，以翻炸或翻煎作加热方式，会吸收更多油分，不太建议。
1.叶菜：亚硝酸盐危机
叶菜含有硝酸盐，煮熟后放置过久，细菌分解下，硝酸盐会转化成亚硝酸盐。据卫生署食安中心资料，亚硝酸盐可引起正铁红蛋白血症（又称蓝婴综合症），而亚硝酸盐在胃部可与胺产生作用，形成致癌的亚硝胺。不过游诗韵指大家也不用太担心，因为蔬菜中的硝酸盐剂量不高，不会构成直接风险，即使如苋菜、小棠菜、白菜等高硝酸盐的叶菜，煮前浸水20至30分钟，可去除大部分硝酸盐，从而亦减低转化成亚硝酸盐含量。如果真是怕，可选择低硝酸盐的瓜类，如冬瓜、翠玉瓜、茄子及豆角等。
2.橄榄油：冒烟点低易致癌
不是说留下一碗油隔天用，而是用橄榄油来煮菜。 现代人追求健康，会选用橄榄油来煮菜，但其实橄榄油冒烟点只有160度左右，并不适宜炒菜或煎炸食物。当你将橄榄油加热至冒烟，不饱和脂肪会被分解，形成自由基，加速老化，有机会致癌。如这些饭菜留待下一天吃，食之前又要以高温翻热，变相经历两次高温，再多一重危机。Tracey建议如平日要留隔夜菜，尽量不要用橄榄油来煮，反而可用健康程度相若、冒烟点高一点的芥花籽油。
3.温泉蛋：半熟蛋易滋菌
温泉蛋、糖心蛋是没有完全熟透的鸡蛋，蛋黄因受热时间短，细菌未被完全杀灭，久置之后很容易大量滋生，另外，蛋壳表面的沙门氏菌，有机会造成肠胃不适、腹泻。以为将糖心蛋放入冰箱，吃之前再煮熟就会没问题，但是不行的，因为细菌有可能已滋生增长，再加热未必杀到菌。煮过的温泉蛋、糖心蛋最好早早吃掉，也不要留在室温超过两小时。
4.白切鸡：生熟要看清
白切鸡也不能留？也不一定，要视乎鸡的熟透程度。白切鸡及贵妃鸡等菜式，为保持肉质口感，会煮到刚刚熟，又或者略带血丝，将未完全煮熟的鸡存入冰箱，同样面对是有沙门氏菌滋生的危险。这类白切鸡，煮完后会放置在室温环境下摆卖，往往一摊就是几小时甚至十多个小时，而客人一般会买回家不会翻热就食，虽然看起来没变质，但表面已经滋生了不少细菌。她建议如吃不完或需要作为饭盒，应将鸡肉完全煮熟才存放冰箱。
5.刺身：室温限制
外卖寿司店愈开愈多，近年就连超市也轻易买到刺身、寿司回家吃。很多人以为刺身买回家放入冰箱便万无一失，不过，雪柜温度一般为0度至4度，虽然大部分细菌在4度或以下都处于休眠状态，但一些强劲细菌如李斯特菌仍会慢慢生长，摆放过长时间，同样会出现问题。刺身这类生肉不只不能隔夜，甚至最好在室温两小时内食用，而且要由离开购买店开始计，不只是在家开始。
6.油炸食物：致癌物质提升
油炸食物够香口，很受年轻人喜爱，吃不完就会往冰箱放，要吃时再加热或微波。其实油炸食物本身并不是健康食品，当中油炸的碳水化合物，如炸薯条、牛脷酥、油条等比油炸肉类，情况更严重。油炸高温烹调方法，容易产生丙烯醯胺，也被评为2A级致癌物质。将油炸食物翻热，存在增加产生丙烯醯胺的危机。另外，以翻炸或翻煎作加热方式，会吸收更多油分，不太建议。
