山葵(Wasabi)是日本料理中不可或缺的佐料,但是全球暖化所带来的台风现象,已让东京奥多摩町的山葵产量,比15年前少了超过一半,未来甚至可能从餐桌上消失!

农夫忧台风悲剧重演
致山葵产量血本无归

日本一名70岁老农在接受《路透社》访问时表示,尽管台风季尚未来临,但他已经开始担忧,今年的山葵产量将会像3年前一样血本无归。

“由于全球变暖,近几年台风的威力完全不同以往,越来越厉害。既然已经发生过一次,就不能保证不会再度发生。”

2019年10月,超强台风“海贝思”袭击日本东部,暴雨和山体滑坡冲走许多农作物,更导致奥多摩町的山葵产量在隔年减少将近70%。

另外,人口老龄化导致农村人口减少,也意味着山葵种植业后继无人。

根据日本农林水产省的数据,在气候变化和老龄化两大因素的影响下,山葵产量已经下降到2005年的一半。

山葵供应短缺影响料理店
如今只能用于少数菜品

与此同时,山葵出现供应短缺,也会直接影响一些日本高级料理店的生意。

一家荞麦面连锁店的销售总经理告诉《路透社》记者,他们的餐厅一直以来都以允许食客自行研磨山葵根而闻名。

“过去,我们所有的冷荞麦面都会配上一片山葵,但现在我们再也不能这样做了。”

这名总经理回忆,他们在30年前刚开张时,山葵根供应充足,但过去5到10年里,有时候根本买不到山葵根,以至于这种珍贵的根,现在只用于少数几类菜品。

山葵种植条件非常苛刻
你我吃的其实都是假山葵

山葵有浓烈的辛辣气味和香气,其根部可以直接磨成酱料,用于给生鱼片和荞麦面调味,是高档日本料理的重要组成部分。

一般上,山葵生长在狭窄山谷的溪流旁,水温需要长年保持在10至15摄氏度,对水质要求不但非常高,还得等待18个月才会成熟。

由于山葵非常难种植且稀有,因此在美国或中国,几乎所有寿司店都会使用由辣根和绿色食用色素制作而成的“仿制山葵”。

随着山葵逐年减产,未来日本的寿司店或许就更难再看到真正的山葵了。