日本山葵供应告急 未来吃生鱼片要配啥？

农夫忧台风悲剧重演 致山葵产量血本无归 日本一名70岁老农在接受《路透社》访问时表示，尽管台风季尚未来临，但他已经开始担忧，今年的山葵产量将会像3年前一样血本无归。

“由于全球变暖，近几年台风的威力完全不同以往，越来越厉害。既然已经发生过一次，就不能保证不会再度发生。”

2019年10月，超强台风“海贝思”袭击日本东部，暴雨和山体滑坡冲走许多农作物，更导致奥多摩町的山葵产量在隔年减少将近70%。

另外，人口老龄化导致农村人口减少，也意味着山葵种植业后继无人。

根据日本农林水产省的数据，在气候变化和老龄化两大因素的影响下，山葵产量已经下降到2005年的一半。

山葵供应短缺影响料理店 如今只能用于少数菜品 与此同时，山葵出现供应短缺，也会直接影响一些日本高级料理店的生意。

一家荞麦面连锁店的销售总经理告诉《路透社》记者，他们的餐厅一直以来都以允许食客自行研磨山葵根而闻名。

“过去，我们所有的冷荞麦面都会配上一片山葵，但现在我们再也不能这样做了。”

这名总经理回忆，他们在30年前刚开张时，山葵根供应充足，但过去5到10年里，有时候根本买不到山葵根，以至于这种珍贵的根，现在只用于少数几类菜品。

山葵种植条件非常苛刻 你我吃的其实都是假山葵 山葵有浓烈的辛辣气味和香气，其根部可以直接磨成酱料，用于给生鱼片和荞麦面调味，是高档日本料理的重要组成部分。

一般上，山葵生长在狭窄山谷的溪流旁，水温需要长年保持在10至15摄氏度，对水质要求不但非常高，还得等待18个月才会成熟。

由于山葵非常难种植且稀有，因此在美国或中国，几乎所有寿司店都会使用由辣根和绿色食用色素制作而成的“仿制山葵”。