你是不是认为食材越新鲜就越有益？不过，有研究却发现，急冻蔬果除了可以让人们吃到非当季的食物，营养价值比新鲜蔬果还要高呢！
专家怎么说？
专家怎么说？
- 烹饪科学家阿里（Ali Bouzari）指出，急冻是保存食物营养最重要的方法，同时含有相同的维他命。
- 北卡罗来纳州立大学人类健康植物研究所所长玛丽（Mary Ann Lila）说，除了维他命，急冻保存也是保存植物化合物的最佳方法，这种成分有助预防疾病。
- 美国农业部植物生理学家坚因（Gene Lester）指，急冻蔬果在成熟高峰期采摘然后在氮气下快速冷冻和包装，有助保留会因氧化流失的营养物质，营养成分甚至比新鲜蔬菜高出10%至50%。
专家指出，正确保存急冻蔬果可以吃得更健康。
急冻食材该怎么保存？
专家提醒，将急冻蔬果存放在冰箱的后端，并在前端放入冰块，打开门时便不会局部融化。他也建议不要过度加热，也可将柠檬汁挤在蔬菜上，以补充在加热过程中流失的维他命C。
