疫情促使国内餐饮业掀起了一波餐车潮流,《八点最热报》餐车风潮系列报道中,上一篇文章中提到了贵为“流动厨房”的餐车虽然便利,却也有不少限制,同时业者也必须在“门面装潢”下点功夫,才能突围而出,吸引更多消费者光顾。

虽然餐车跳脱传统饮食业的经营框架,不过餐车业者也一如经营实体店生意那样,可选择自创品牌,或加盟现有的品牌。



自创品牌vs加盟经营
如果自创品牌,那所有创业做生意的大小事,包括选择食材到操作模式,都必须从零开始自己来,但资金成本相对比较低;至于加盟经营的话,只要在接受总部培训后,即可开始经营。


对于一开始只是以兼职方式经营餐车售卖地瓜球的蔡锦辉而言,他们当初选择加盟经营,是因为自身的喜好。

以往经常购买地瓜球的他们,一决定想创业售卖地瓜球时,便毫不迟疑地联系总行了解详情。正式营业前,他们则必须到总行接受训练,了解如何有系统地制作出与总行一样味道,才能营业。



售卖本地咖啡的前导游叶祥达,在疫情影响生计后,和同是导游的伙伴决定合资创业。当时他们明白疫情所带来的影响,可能会持续好长一段时间,于是他们在资金方面也拿捏得很谨慎。

除了因为他们没看过售卖本地咖啡的餐车,他们也认为自创品牌有更大的发挥空间,可以自由决定自己想要作业方式。

当时他们也希望日后可以发展成加盟品牌。如今,在雪隆几个商业区,都可看到叶祥达的本地咖啡餐车了。



至于原本计划要同时开店面、商场档口和餐车的业者林俊丞,他不只负责餐车和店面的筹备,也负责餐车食品的中央厨房。他认为经营餐车必须拿捏好成本预算,但在中央厨房生产中更要注重材料上的细节,两者都有不同的难度。

“其实两边是不一样的,都难的。餐车很依赖伸缩性,必须拿捏好现场的状况。比如你煮多少食材,它会影响到成本的浪费以及食物的新鲜度。”





餐车理想停放地点
人流多且不阻碍交通

当业者在食物选择和餐车方面准备就绪后,他们就必须决定好停放的地点,再向地方政府申请,批准后才能正式营业。

尽管国内部分市议会或市政局会划分一个固定餐车停放区,让经营餐车的业者,可申请到这些特定区域开档营业。但这或许对一些业者来说,并不是最理想的地点。

受访的4名餐车业者,皆考量到餐车地点必须是商业区里人流量较多、较显眼的街边,这样才容易让路过的民众留意到。而部分业者会更注重餐车停放的空地,确保其餐车和顾客的安全外,他们也会注意餐车环境卫生。



不管怎样,如果在地方政府限定的餐车区以外营业,业者就必须承担执法单位取缔的风险。但餐车停放地点的选择因人而异,尤其早前在疫情期间无法跨县,再加上业者本身对特定地区的熟悉度,促使这些餐车业者,在综合了各种考量后,选定目前的餐车所在位置营业。

在疫情期间落实行动管制令,考虑到餐车的流动性以及生计受影响的民众转行经营餐车,根据受访者表示,执法人员据悉在这段期间会网开一面。如果餐车阻碍道路,造成商业区堵塞,或者没有申请合法文件和执照,就会面对执法人员阻扰。但只要业者听劝配合,执法人员都会友善地给予警告。


除此之外,全马各地的地方政府规定大不同,不是所有地方政府都有设定条例管制餐车,也不是每个地区都会有餐车区。轮流在柔佛永平和峇株巴辖经营餐车的黄静诗,分享她自身经历时提到,由于永平并没有一个特定的餐车聚集地,所以她耗了半年的时间,才获取当局的营业执照,反观她只用了3天就申请到峇株巴辖的营业执照。

“永平没有固定的餐车区域,所以当局需要我们拍照给他们,确定我们选的地点,他们要来考察看会不会阻碍交通、污染环境。经过他们考察审核后,他们才会批准,” 黄静诗补充。

她也提到,如果该县已经有餐车区域,就比较容易获得营业执照。如峇株巴辖,黄静诗指她当时只需要选好要停放的地点没有和其他餐车重叠,拍照后连同文件呈交给当局,基本上3天内后当局就会发出执照。




申请经营餐车流程:
1. 决定公司的品牌和商标
i. 到大马公司注册委员会(SSM)注册公司
ii. 到卫生部(KKM)报名注射疫苗

2. 设定食品与餐牌

3. 计算投资成本

4. 决定餐车的车子品牌、款式、大小、新车或二手车、租借或购买

5. 餐车外观设计与内部装潢平面图

6. 呈交餐车设计平面图至陆路交通局(JPJ)以申请“交通工具构造改装”(Tukar Badan Kenderaan)

7. 陆路交通局(JPJ)通过申请后可开始打造餐车

8. 根据餐车车型报考商业驾驶执照 (GDL或Class E2或Class E)

9. 餐车打造完毕后,送到验车中心(PUSPAKOM)进行检验,并购买车牌、缴交路税和车险

10. 向市议会/市政局申请餐车营业地点

想了解更多详情,也可联络流动美食餐车协会MSA。


下集预告:

了解餐车与其他传统餐饮业经营模式上的不同后,你是不是也想自己创业开餐车呢?餐车创业路真的比其他餐饮业更容易走?

更多与餐车相关的系列报道,请继续关注《热点》,下期为你整理餐车业者背后鲜为人知的小故事。